Objetivos del Curso
Brindar los conocimientos acerca de la elaboración de dulces, mermeladas, jaleas, verduras, escabeches, licores, aceites, vinagres, desecados, abrillantados y ahumados. Incluye las técnicas para lograr una óptima calidad.
Programa de Estudio
MÓDULO INTRODUCCION, DULCES Y MERMELADAS
- Esterilización de Frascos
- Jalea de Ciruela, Naranja, Uvas
- Mermelada Mixta, de Diez Vitaminas, de Higo, de Kiwi
- Dulce de Zanahoria, de Higos, de Naranja, de Moras, de Manzanas, de Kaki, de Mandarina
- Dulce de Leche, Dulce Crema de Batata, de Membrillo
MÓDULO VERDURAS EN CONSERVA
- Verduras al Natural
- Conserva de Repollo
- Repollitos de Bruselas
- Pimientos Verdes y Rojos
- Pickles de Coliflor y de Pepinos
- Pepino en Vinagre
- Pickles de Rabanitos
- Chauchas al Natural
- Tallos de Acelgas, Espinacas y Zanahorias en Conserva
- Tomates al Natural
- Brotes de Soja en Conserva
- Ajos al Aceite
MÓDULO SALSAS, MAYONESAS Y ESCABECHES
- Salsa Demiglas, Salsa de Tomate
- Salsa Portuguesa, Provenzal, Boloñesa
- Salsa de Hongos, Salsa de Chile
- Salsa Cátsup, Chutney de Tomate y Manzana
- Conserva de Morrón, Mayonesa sin Huevo, Mayonesa Cocida
- Salsa Escabeche, Repollitos en Escabeche, Pollo en Escabeche
- Conejo en Escabeche
MÓDULO LICORES
- Licores de Huevo y Naranja
- Licor de Mandarina, Frutilla, Dulce de Leche, Chocolate, Chocolate Blanco
- Licor de Menta, de Café, de Hierbas
- Limoncello
- Vermouth Blanco
- Coñac Chartreuse
MÓDULO ACEITES Y VINAGRES
- Aceite de Hierbas, Jengibre y Canela
- Aceite de Apio, Zanahoria, Morrón
- Vinagre de Hoja de Parra con Ácido Acético
- Uvas y Frutas en Aguardiente
- Remolacha Confitada en Vinagre
MÓDULO DESECADOS Y AHUMADOS
- Ciruelas Pasas y Porotos Desecados
- Hongos y Tomates Desecados
- Higos Secos
- Pimientos Desecados
- Chips de Manzana
- Peras Desecadas
- Cáscaras Abrillantadas
- Pechuga Ahumada
- Carré Ahumado
- Queso, Salmón y Salchichas Ahumadas
- Lomo de Cerdo Ahumado
Evaluación
La evaluación final consiste en un instrumento o prueba de múltiple opción, cuyo objetivo es valorar la adquisición de las bases conceptuales y procedimentales, las primeras referentes a conceptos, teorías, principios y aplicación de técnicas y las segundas referentes a los procesos a seguir para la concreción de tareas. Se valora, en resumen, los conocimientos adquiridos, más no las potenciales destrezas psicomotrices que pudiese construir el participante en su proceso autónomo de experimentación y repetición.
Perfil de Ingreso Sugerido
Nivel educativo equivalente a primaria completa.