Estados Unidos

Curso Online de Cocina Internacional


Objetivos del Curso

Brindar conocimientos acerca de la elaboración de diversos platos internacionales a nivel profesional y de la aplicación de normas de sanidad en la alimentación. Aprenderás además a aplicar los conocimientos como base para el desarrollo laboral en diferentes comercios.

Programa de Estudio

Unidad Carnes 1
  • Vocabulario
  • Seguridad y Sanidad
  • Tablas y Equivalencias
  • Técnicas de Cocción de Carnes
  • Corte de Carnes Entrecot
  • Corte de Carnes Entrecot al Vino Tinto
  • Corte de Carnes Lomo
  • Corte de Carnes Lomo a la Pimienta
  • Corte de Carnes Vitel Toné
  • Corte de Carnes Conejo a la Vinagreta
  • Higiene y Seguridad en el Establecimiento Gastronómico
  • Matambre Relleno
  • Albóndigas de Carne
  • Cordero
  • Champignons a la Griega
  • Medallones de Ternera
  • Sopa de Calabaza
  • Medallones de Carne a la Pimienta
  • Lomo Wellington
  • Peceto Relleno
  • Strogonoff de Lomo
  • Carne Mechada
  • Lengua en Salsa de Vino Madera
  • Moussaka
  • Medallones de Lomo en Salsa Cazadora
MÓDULO 2 - CARNES 2
  • Carré de Cerdo al Oporto
  • Cordero a la Ciruela
  • Costillar de Ternera
  • Goulash
  • Jamon Frito en Chardonnay
  • Lomito de Cordero con Arroz Cremoso y Trufas
  • Lomo de Novillo Asado con Verduras
  • Solomillo de Ternera Relleno
  • Costillas de Cerdo a la Ville Roi
  • Vitel Thoné
  • Solomillo de Cerdo Relleno en 3 Carnes
  • Buñuelos de Seso
  • Strogonoff de Lomo
  • Cazuela de Mondongo
  • Hígado con Cebollas
  • Pastel de Carne
  • Matambre a la Leche
  • Relleno para Empanadas
  • Hamburguesas
  • Buseca
  • Quiche Loraine
  • Conejo Relleno
  • Chuletas de Cerdo
 
MÓDULO 3 – AVES
  • Brochete de Pollo
  • Cocq au vin
  • Muslo de Pollo al Verdeo
  • Pechuga al Cottage
  • Pollo al Papillote
  • Pollo con Cilantro y Nata
  • Pollo Relleno a la Provenzal
  • Pollo Relleno Envuelto en Bacon
  • Presas a la Dijonnaise
  • Suprema de Pollo a la Mostaza y Miel
  • Supremas de Pollo Cordon Blue
  • Supremas Rellenas al Roquefort
  • Pollo al Wok
  • Popiette de Pollo
  • Deshuesado de Pollo
  • Pollo Arrollado
  • Supremas de Ave Rellenas
  • Codornices en Hojas de Acelga
MÓDULO 4 – CALDOS Y FONDOS Y CORTE DE VERDURAS Y FRUTAS
  • Caldos y Fondos - Fondo de Ave Claro
  • Caldos y Fondos - Fumete de Camarones
  • Caldos y Fondos - Fondo de Ave Oscuro
  • Caldos y Fondos - Proceso de Clarificación
  • Caldos y Fondos - Pulpa de Camarón sobre Endibias con Veloute y Ciboulette
  • Caldos y Fondos - Cazuela de Lentejas
  • Técnicas de Caldos, Sopas y Salsas
  • Cortes de Cebolla
  • Cortes de Pimientos o Morrones
  • Cortes de Zanahorias
  • Cortes de Papas
  • Cortes de Tomates
  • Cortes de Hojas
  • Corte con Nabos
  • Corte con Berenjenas
  • Corte con Limones
  • Corte con Naranjas
  • Corte con Manzanas
  • Corte Pingüino
  • Corte Tipo Palmera
  • Corte de Ananá o Piña
  • Corte de Zapallo
 
MÓDULO 5 – PASTAS Y SALSAS
  • Masa Cocida Básica I
  • Relleno Sorrentinos
  • Masa Cocida Básica II
  • Masa Cocida Básica III
  • Relleno para Ravioles
  • Armado de Raviolones
  • Gnocchis
  • Salsa de Tomates
  • Salsa Bolognesa
  • Salsa de Albahaca
  • Salsa Roux
  • Ravioles
  • Capelletis y Capelletones
  • Tallarines
  • Tallarines Negros con Salsa de Salmón
  • Masa para Sorrentinos
  • Gnocchi de Papa
  • Panqueques para Canelones y Lasagnas
  • Salsa de Berenjenas
  • Salsa Caruso
  • Salsa de Zapallitos
  • Salsa Pesto
  • Salsa de Cuatro Quesos
  • Salsa con Gambas
  • Huevos Pochet en Salsa de Vino Tinto
  • Pan de Salmón con Sésamo
  • Gnocchis Rellenos
  • Spagettini
MÓDULO 6 – ENTRADAS, HUEVOS, PATÉS Y QUESOS
  • Milanesas de Muzzarella
  • Carpaccio
  • Ceviche
  • Riñones al Cognac
  • Blinis de Limón con Mousse de Salmón
  • Aceite Verde
  • Aceite de Pimentón
  • Aceite de Remolacha
  • Arrollado Primavera
  • Gaspacho
  • Arroz Negro
  • Tournedos Montagnardel
  • Arroz con Jamón y Huevo
  • Huevos a la Poele
  • Huevos en Cocotte a la Crema
  • Huevos Gagnaire
  • Huevos Meyerbeer
  • Huevos Mistral
  • Huevos Mollet
  • Huevos Poche
  • Identificación del Estado de un Huevo
  • Omelette a la Normande
  • Omelette a las Finas Hierbas
  • Paté de Hígado de Pollo
  • Paté de Campo
  • Terrina de Jamón y Queso
  • Canasta de Queso
  • Tabla Mixta de Quesos y Fiambres
  • Kourambiedes
  • Bebidas, Servicio de Sala
MÓDULO 7 – ENSALADAS, VEGETALES Y DECORACIONES
  • Berenjenas a la Napolitana
  • Bocaditos Caprese Envueltos en Berenjena
  • Brócoli y Coliflor Gratinados
  • Ensalada Bagatelle
  • Ensalada de Palta y Camarones
  • Ensalada de Tomates Cherry Croutons y Queso Mozzarella
  • Ensalada Waldorf
  • Espárragos al Queso
  • Espinacas con Salsa de Requesón y Sésamo
  • Mousse de Berenjena
  • Quiche de Queso y Zucchini
  • Ratatouille
  • Arrollado de Espinaca
  • Fritata de Espárragos y Champignons
  • Morrones (Pimientos) Rellenos de Arroz y Gorgonzola
  • Sopa Fría de Berros
  • Ensalada Caprese
  • Ensalada Verde
  • Ensalada Francesa
  • Crêpes de Verdura
  • Virutas de Berenjena
  • Hojas de Albahaca Fritas
  • Virutas de Puerro
  • Spaghetti Crocante
  • Chips de Boniato o Batata
  • Decoraciones con Chocolate
  • Decoraciones con Hilos de Caramelo
  • Decoraciones con Melaza de Soja
  • Decoraciones con Galletas
  • Entremeses y Guarniciones
  • Aderezos y Ensaladas
MÓDULO 8 – PESCADOS Y FRUTOS DE MAR
  • Abadejo Ahumado con Huevos y Espinaca
  • Bifes de Pejerrey
  • Dorada a la Vinagreta de Anchoas
  • Lenguado a la Cava
  • Lenguado con Salsa de Sabayón de Limón
  • Lubina al Horno
  • Medallones de Atún con Salsa de Mango y Pimientos
  • Róbalo Relleno con Langostinos
  • Vieiras con Ajo y Cilantro
  • Pescado a la Marinera
  • Pescado a la Milanesa
  • Salmón a la Plancha
  • Salmón con Salsa de Soja
  • Pate de Salmón
  • Croquetas de Pescado
  • Albóndigas de Pescado
  • Cazuela de Mariscos
  • Zarzuela
  • Calamares Rellenos
MÓDULO 9 – COCINA INTERNACIONAL /SUSHI, COCINA JAPONESA Y MEXICANA
  • Comida Japonesa - Maki Sushi de Verdura
  • Comida Japonesa - Maki Sushi de Salmón
  • Comida Japonesa - Hoso Maki
  • Comida Japonesa - Chawan Mushi
  • Comida Japonesa - Tsukemono de Pepino
  • Comida Japonesa - Yakimeshi
  • Comida Japonesa - Ensalada de Calamar
  • Comida Japonesa - Misashiru
  • Comida Japonesa - Niku Yagaimo
  • Comida Japonesa - Kare Raizu
  • Comida Japonesa - Soba
  • Comida Mexicana - Ingredientes utilizados en la Comida Mexicana
  • Comida Mexicana - Tortilla de Harina de Trigo
  • Comida Mexicana - Crêpes Básicos al Estilo Mexicano
  • Comida Mexicana - Cortes de Verduras y Carne para el Salteado
  • Comida Mexicana - Cocción de Carne de Ave al Horno
  • Comida Mexicana - Cocción de Verduras y Carne de Res al Wok
  • Comida Mexicana - Mole Poblano
  • Comida Mexicana - Aguacate o Paltas
  • Comida Mexicana - Fajita de Crêpes o Burritos
  • Comida Mexicana - Armado de las Fajitas de Crêpes o Burritos con Carne de Cerdo
  • Ensalada de Palta (Aguacate) y Jamón

Evaluación

La evaluación final consiste en un instrumento o prueba de múltiple opción, cuyo objetivo es valorar la adquisición de las bases conceptuales y procedimentales, las primeras referentes a conceptos, teorías, principios y aplicación de técnicas y las segundas referentes a los procesos a seguir para la concreción de tareas. Se valora, en resumen, los conocimientos adquiridos, más no las potenciales destrezas psicomotrices que pudiese construir el participante en su proceso autónomo de experimentación y repetición.

Perfil de Ingreso Sugerido

Nivel educativo equivalente a primaria completa.